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        泡沫的消長規律

        文章出處:江蘇鳳谷節能科技有限公司 www.leinshell.com責任編輯:江蘇鳳谷節能科技有限公司 www.leinshell.com人氣:-發表時間:2017-06-15 08:05【

        發酵過程中泡沫的消長受許多因素的影響,一方面與培養基的成分有關,玉米漿、蛋白胨、花生餅粉、黃豆餅粉、酵母粉、糖蜜等是主要的發泡因素,其起泡能力與品種、產地、貯存方法、加工條件和配比有關;另一方面與發酵過程中培養液的性質變化有關。發酵初期的泡沫穩定性與高的表面粘度和低的表面張力有關,以霉菌發酵為例,隨著發酵的進行,表面粘度下降和表面張力上升,泡沫壽命逐漸縮短,這說明在蛋白酶、淀粉酶等作用下,把造成泡沫穩定的蛋白質等逐步降解,造成液體粘度降低,泡沫減少。

        此外,培養基的通氣攪拌、滅菌方法、滅菌溫度和時間等,也會改變培養基的起泡能力。

        研究表明,泡沫變化的規律如下:

        (1)通氣量越大,攪拌越劇烈,則產生的泡沫越多,而且攪拌所引起泡沫比通氣來得大a

        (2)培養基的滅菌時間越長,培養基的泡沫壽命越長。

        (3)培養基中蛋白質含量越多,發酵液的粘度、濃度越大,則生成的泡沫穩定性就越高。

        (4)菌體旺盛生長時,產生的泡沫多,當發酵液中營養基質被菌體大量消耗時,濃度下降,則氣泡的穩定性減弱;在發酵后期,伴隨菌體的自溶,使發酵液中蛋白質濃度上升,則發酵液的起泡性增強。

        總之,影響泡沫的消長因素是復雜的,很難把發酵過程中泡沫的形成歸結于某種單獨的因素。

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